Phụ gia tạo giòn dai cho các sản phẩm thịt, cá chế biến như giò chả, xúc xích, lạp xưởng … Tạo độ kết dính (giai dòn) cho sản phẩm, giữ nước, tăng trọng lượng. Ổn định PH, giúp cho sản phẩm không bị nhớt trong quá trình bảo quản. Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, giữ cho màu sắc và mùi vị sản phẩm tươi ngon.